Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Dificil

, 12 gambas, 1 cebolla mediana, 4 cigalas, 2 cucharadas de maicena, 1 pizca de sal, 200 gramos de mantequilla, 4 langostinos, 2 ramitos de perejil picado, 4 filetes de lenguado, 200 ccs de cava, 200 gramos de nata líquida,

Poner en un cazo el agua a fuego medio, echar la cebolla entera pelada, las ramas de perejil, las espinas que restan de los lenguados despues de sacar los lomos y una pizca de sal. Deja cocer durante media hora desde que comienza a hervir. Con lo que se consigue un fumet de pescado. Untar una cazuela de barro con 50 gr. de mantequilla y depositar los filetes de lenguado ligeramente salpimentados. Meter la cazuela a horno fuerte (200ºC) durante 5 minutos. Cuando falte un poco para sacar, rocíar el lenguado con el cava. En un cazo se echa el fumet y el jugo que han soltado los lenguados al hacerse al horno (cava incluido), se acerca al fuego y se deposita el resto de la mantequilla. De inmediato, se incorpora la harina y se revuelve con una espátula hasta obtener una salsa ligera. Conseguida, se retira del fuego y se añade la nata que se mezclará bien hasta unir bien la salsa. Colocar un cazo a fuego vivo con abundante agua y una pizca de sal. Cuando esté a borbotones, se echan las cigalas, los langostinos y las gambas, dejando hervir 1 minuto. Sacar, enfriar y pelar. Poner en una cazuela de barro los filetes de lenguado y los mariscos pelados, se cubre todo con la salsa. Gratinar muy ligeramente a horno fuerte antes de servir.